Il termine Fassona viene usato dagli addetti del settore per riconoscere bovini caratterizzati da masse muscolari ipertrofiche di particolare pregio per l’alta resa di carne. La razza tipica piemontese, negli anni è stata apprezzata per una triplice attitudine fornendo carne, latte e forza lavoro in agricoltura.
Gli allevamenti risalgono alla fine dell' 800, oggi viene allevata nelle province di Asti, Cuneo e Torino.
La carne della Fassona Piemontese, si presenta tenera, magra e molto saporita.